Bière et soleil, un couple qui ne sent pas bon.

 

Et voilà donc un deuxième article “inédit” de ma part réalisé pour Strip Science ! Le voici donc sur son site d’origine.

Cette fois-ci, c’est inspiré du site « pourquoi le ciel est bleu » de ce cher Martin et ça parle de…BIÈRE !

Extrait de l’article (pour mieux comprendre la bédé, c’est mieux) paru ici

« Les thiols sont une famille de composés organiques (entendez par « organique » des molécules essentiellement constituées de carbone, d’hydrogène, d’oxygène, d’azote, et à l’occasion de phosphore, soufre, silicium), qui présentent un enchaînement d’atomes précis, à savoir Carbone-Soufre-Hydrogène (C-SH). Oui parce qu’en chimie organique, on classe les molécules par famille, et non par masse, ou par nombre d’atomes… Bref, il y a la famille des alcools, des acides carboxyliques, des amines, etc.
Revenons aux thiols. Cette famille n’a pas bonne réputation. Eh oui, tous les thiols puent. c’est ainsi que la cystéine, un acide aminé contenant ce fameux assemblage C-S-H, est responsable de l’odeur d’oeuf pourri…

Mais ce fameux « skunky » thiol, qu’a t-il de particulier ? Tout simplement c’est la molécule la plus odorante pour l’homme qu’on connaisse… un milliardième de gramme dans un litre, et cela devient imbuvable… un gramme, et c’est environ un millier de piscines olympiques contaminées …

En fait, certains constituants issus du houblon, les isohumolones, qui donnent en partie le goût amer à la bière, peuvent se dégrader en présence de lumière. Certains rayonnements, dans l’ultra-violet, excitent ces molécules, qui se coupent, en plusieurs morceaux, et, au grès des recombinaisons chimiques ce malodorant  3-méthylbut-2-ène-1-thiol est produit… »

 

 

Et donc cet article précède celui d’avant, mais il vient après. C’est logique !

 

 

6 thoughts on “Bière et soleil, un couple qui ne sent pas bon.

  1. Et ça fonctionne aussi sur la Guinness? Je veux dire, si la bière est sombre elle ne laissera guère passer la lumière à l’intérieur du verre, si?
    Merci de ce très bon sujet en tout cas.

    1. C’est une bonne question !
      Comme ça, sans preuve ni recherche. Je dirais que les uv passent quand même, mais moins et donc ça prendra peut être un peu plus de temps.

      Une expérience à faire (si ça n’impliquait pas de gâcher de la bière bien sur)

  2. C’est bon à savoir ! Mais est-ce que ça lui donne juste mauvais goût et mauvaise odeur ou est-ce qu’elle devient nocive ? (du genre à faire faire caca mou après?)

    1. Aha. J’adore la poésie finale.
      Sinon pour répondre à ta question, je ne sais pas.
      A priori ce n’est pas dramatique pour la santé (j’ai testé pour vous, la bière pas bonne n’est pas réellement dramatique, sauf qu’on doit boire d’autres bières pour oublier le gout et donc on fini irrémédiablement a ta poésie finale…)

      Et sinon d’un point de vu évolutionniste, on peut supposer que si le gout est si répugnant, c’est qu’il doit avoir un rapport avec un truc qui n’est pas bon pour la santé. (mais la j’extrapole à partir de rien)

      Et d’un point de vu général, tout est mauvais pour la santé à partir d’une certaine dose et aussi faut pas se gacher la vie à manger/boire des trucs pas bons.

  3. Au contacte des rayons UV, que ce produit-il dans la bière ? Est-ce de l’oxydation? J’ai eu un examen de science
    et c’est cette réponse que j’ai écrite. C’était à choix multiple. Nous avions 3 choix : combustion vive, oxydation et photosynthèse.
    Laquelle de ces réponses est la bonne?

  4. Bonjour Michel !

    Alors déjà la photosynthèse c’est le processus de production de matière organique des plantes en utilisant la lumière. Tu seras donc d’accord que ce n’est pas ça.
    La combustion vive, si je comprends bien, implique de la chaleur et une flamme, ce qui n’est pas non plus le cas (sauf peut être dans le soleil, mais bon, c’est pas le sujet). Je pense qu’on peut aussi donc écarter ça.
    Enfin, l’oxydation c’est la perte d’au moins un électron. Je ne suis pas chimiste, mais j’aurais répondu ça aussi.

    Voila voilou.

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